TEGLIATA AL FORNO DI PORCINI E PATATE

Uno splendido sposalizio tra i frutti della terra. Durante la cottura, le patate assorbono tutto il profumo dei porcini e preservano la morbidezza alla polpa dei funghi. Olio extravergine di oliva ligure, o del Lago di Garda, e un bouquet selezionato di erbe aromatiche per esaltare i sapori senza sopraffarli.

Preparare un trito di aglio e prezzemolo; aggiungere qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. A parte, miscelare sale e pepe nero macinato al momento. Per quattro persone, lessare in acqua non salata 800 g di patate con la buccia. Scolarle al dente, sbucciarle e tagliarle a fette spesse mezzo centimetro. Mondare, lavare e tagliare a fette dello stesso spessore 800 g di funghi porcini. Ungere il fondo di una teglia, adagiare un primo strato di patate e condire con gli aromi, l’olio e la miscela di sale e pepe. Sovrapporre uno strato di funghi porcini e condire in modo analogo. Fare più strati e terminare con quello di patate. Coprire la teglia con carta stagnola senza saldare i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

I vini: Salento Rosato (Riserva del Golfo), Lugana Riserva Il Brolettino (Ca’ dei Frati).